俺冒死偷出来的宫廷菜单。。【年夜饭之 北方风】

By 蓝精灵 冒死宫廷菜单年夜饭 0条评论

俺是满族,镶蓝旗,俺们一大家子人全住在颐和园,火器营一带。说的一口老北京腔,俺爷爷的爷爷是宫里的御用大厨,到我爸那辈还都能做的一手好菜。到了俺这辈就彻底失传了。。。不过。。不过俺最近翻箱倒柜找冬天的衣服时发现了一本真迹。。。。【满清宫廷御膳菜章】。。。貌似是个古董。。。。。我爸看见这个牛皮黄纸的手抄本,也着实激动了一把。。。立马儿下厨房开始琢磨研究。小半天儿功夫。。终于照着菜谱把北方的10道大菜都做了一遍。。。。俺一尝。。那味道!绝了!(俺偷拍了几张)
贸生命之危险!现在偷偷拿出来和大家分享一下。。。。大家喜欢的话,我会再奉献【川渝风味、粤港风味、齐鲁风味】

 

1、鲜辣酱汁浸拌杂菜

[主料]:海蜇头,黑木耳,黄瓜,花生仁
[辅料]:香菜,香葱,红白萝卜
[菜式创意心得]:这道凉拌杂菜材料丰富,调味料更是别具匠心,保留北方菜的纯朴风味同时表现亮丽多姿的色泽和饱满的口感,改变一向粗犷印象,格外精巧细作。

 

2.茄汁豆煮大连鲍
[主料]:鲜活大连小鲍鱼,罐装茄汁黄豆
[辅料]:大件葱姜,圆葱粒,西芹粒
[菜式创意心得]:酱焖大连鲍和红烧大连鲍都是经典北方菜式,现加入西式的茄汁黄豆,酸酸甜甜,滋味独特,给人一种特别的回味和惊喜。

 

3.酸辣海皇羹

[主料]:虾仁,带子,蟹籽,鱿鱼
[辅料]:韭黄 
[菜式创意心得]:北方的酸辣汤总感觉太过朴实粗糙,加入时下流行的海鲜,立刻摇身一变品味不凡。平淡无奇的汤水顿时复合了海鲜肉质的鲜香味,同时蟹籽和虾仁红润的色泽更加诱人食欲。

 

4. 浓汤鲜虾煮津白

[主料]:大凤尾虾,白菜,鸡蛋
[辅料]:京葱丝,姜丝,葱丝 
[菜式创意心得]:大白菜是北方再普通不过的原材料了。在这道菜中,平淡无奇的大白菜被赋予了肉质的醇厚和鲜虾的甜美,顿时充满活力,在寒冷的冬天给人温暖朴实的感受。

 

5.姜葱辣露灼猪爽肝

[主料]:猪肝尖,鸡毛菜
[辅料]:葱姜汁,香葱段,拍姜片,红椒丝,香菜段
[菜式创意心得]:粤式白灼烹饪手法引入北方菜系,配以蒸鱼鲜露等调味,去除猪肝本身的荤腥,口感清淡,让人忍不住一块接一块。

 

6.尖椒焖卤蛋

[主料]:尖椒,鹌鹑蛋
 [辅料]:葱花,红椒,圈葱片
 [菜式创意心得]:用小巧的鹌鹑蛋代替鸡蛋来烹饪传统北方热门菜卤蛋,外酥内嫩,令北方菜也如此精致美味。

 

7.糖醋萝卜鱼球

[主料]:花鲢鱼尾肉,虾胶,象牙白萝卜
[辅料]:葱姜汁各,咸面包粒
[菜式创意心得]:花鲢鱼尾本是低廉的食材,但只需经过精心烹调一样能出上好味道。酸酸甜甜的糖醋酱汁就能完美地掩盖鲢鱼粗厚的肉质,完全不需高价也能尝到如此精品菜肴,真是美味又实惠呢!

 

8,石板肉碎烧海参

[年夜菜吉祥菜名]:龙宫献宝满人间
[主料]:水发辽参,牛肉碎,细圆葱丝
[辅料]:葱姜米各,香菜粒,红椒圈,西芹粒
[菜式创意心得]:各大菜系都不乏海参的身影。这道菜肴突出了北方烹饪海参的特点,香浓酱料煨制,再铺于滚烫的石板,香味充分地释放出来,品尝起来别有风味。

 

9.杞芽腊炒煎蛋盏

[主料]:枸杞芽,广式香肠,鸡蛋,蛋塔盏
[辅料]:姜末,葱花,枸杞
[菜式创意心得]:谁敢相信如此精致的煎蛋盏竟是北方菜肴!一个一个金黄黄香喷喷的煎蛋承载广式腊肠、枸杞芽等丰富食材,满口包裹各色风味,鲜美华丽,充满活力。

 

10.酸辣鲑鱼籽

[主料]:大马哈鱼籽,农家土鸡蛋
[辅料]:俄式酸黄瓜,香葱,洋葱,俄式酸黄瓜,黑橄榄圈,柠檬叶,泰式小米辣 
[菜式创意心得]:北方菜也和西餐结合啦!北方农家土鸡蛋,加上西餐大马哈鱼籽、黑橄榄、酸黄瓜等,融汇中西美味,外形如花似玉,口味酸辣适宜。