睡熊※厨房:关于蛋挞的PK——木瓜蛋挞

By 小兔子 蛋挞PK木瓜 2条评论

话说昨天早晨在睡梦中被闺蜜电话骚扰后,我心中的气未能及时撒掉,中午吃过饭,突然想到了一个恶毒的办法,那就是做好吃的,让她吃了长膘,哈哈!
  
  
   选择做木瓜蛋塔是因为受到了肯德基的木瓜蛋塔广告的诱惑,原本普通的葡式蛋塔因为加了几块木瓜,价格就比原味蛋塔贵上了一大截,在这样一个木瓜当季的季节,去肯德基吃木瓜蛋塔实在是很不化来,而且据讲肯德基的木瓜蛋塔味道也不匝地,所以,咱自己做,用料足、味道好、成本也低,唉,我就是会过日子,表扬一下^_^

 

木瓜蛋塔材料(约24个)——
  
  
   塔底材料:低筋粉220克,高筋粉30克,黄油40克,细砂糖5克,盐1.5克,水125克,黄油180克(或者马琪琳,裹入用)。

 

塔水材料:淡奶油220克、牛奶160克、细砂糖80克、蛋黄4个、低筋面粉15克、炼乳15克、木瓜适量削皮切丁。

 

制作过程——
  
  
   塔底制作:
  
  
   1、把塔皮材料除了180克黄油以外,全部放到盆里,分次加水,和成面团后盖上保鲜膜,放入冰箱中醒20分钟。
  
  
   2、将180克黄油装到保鲜袋里,用擀面杖轻轻敲打,使黄油变软一些,然后用擀面杖把黄油成薄片,然后取出黄油片待用。
  
  
   3、在案板上撒点面粉,将醒好的面团拿出来用擀面杖擀成长方形的厚面片。擀的时候可以从中间向四个角的方向向外擀,这样容易把形状擀的均匀,擀好的面片的宽度应该稍稍比黄油片宽一点,长度应该是黄油片的三倍。
  
  
   4、把黄油片放到擀好的面片上,然后用面片包住黄油片,两头捏死(第一次敲打和擀的时候,如果最初包黄油片的时候,包得不服帖的话,可能会有气泡鼓起来,用牙签轻轻的戳破,让里面的气体跑出来就好了,然后把牙签戳的小洞用手轻轻捏上)。
  
  
   5、用擀面杖轻轻敲打包好黄油片的面片,然后轻轻的把它擀薄、擀长,然后象叠被子那样把面片叠成四折(这是第一次四折),接着再用擀面杖轻轻敲打面片,和上一个步骤一样,再轻轻的把它擀薄、擀长,再四折叠好(第二次四折),用保鲜膜包好,放到冰箱里面松弛20分钟。

 

6、松弛好的面片拿出来,重复上面的步骤,用擀面杖轻轻敲打,在擀成长方形,然后三折(此步骤时,我用力过大,把面皮擀破了),用保鲜膜包好,放到冰箱里面松弛20分钟。
  
  
   7、把三折好的面片再度擀开,擀成0.6CM左右厚、20CM宽、长度为35-40CM的面片,然后从长的这边卷起,卷成长条,用保鲜膜包裹好,放到冰箱松弛30分钟。
  
  
   8、松弛好的面卷拿出来,用刀切成1CM左右厚度的片,从这个切片已经可以看出经过几次折叠后的层面。

 

9、将切好的面片一端沾一下面粉,然后将沾有面粉的那头朝上、没有沾面粉的那头朝下放到蛋塔模(不需涂油)里面,用手指把面片捏成塔模的形状,最好比模型稍微高出一点点,因为刚开始烤的时候,挞皮会回缩^_^

 

汗,这段文字是介绍上面的图滴^_^
  
  
   10、做好塔底后,开始做蛋塔水。将鲜奶油、牛奶、糖、炼乳放到锅里,小火加热,边加热边搅动,砂糖融化就可以了,放到一边等它晾凉(太热了加鸡蛋进去的话鸡蛋会变成鸡蛋花滴)。
  
  
   11、蛋黄打散,加入进10中,搅拌均匀。
  
  
   12、筛入低粉,边筛边搅。
  
  
   13、然后用网筛过滤2次,这样塔水就做好了。
  
  
   14、木瓜削皮切小丁,在每一个蛋塔底部放上2-3块木瓜丁。
  
  
   15、倒入蛋塔水,7分满即可。

 

16、装入烤盘,入炉烤焙,210度,25分钟左右,烤至蛋塔水表面出现焦点即可(烘烤过程中注意观察火候)。

 

17、出炉后,在蛋塔表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁,嗯,和肯德基媲美的木瓜蛋塔就出炉啦。

 

仔细滴看看^_^

 

臭美的再来几张

 

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